A 1a coisa é instalar a distro na sua máquina :

Installation on Windows Platforms

Após, configurar as variáveis de ambiente:

Eu tenho por hábito criar um script *.bat pra cada distro JDK, assim eu mudo rapidamente de acordo com a necessidade:

@echo off set JAVA_HOME=C:\\Program Files\\Java\\graalvm-ce-java17-22.3.0 set Path=%JAVA_HOME%\\bin;%Path% echo Java 17 GRAALVM activated.

Mas não é só isso, o GraalVM tem umas dependências com o Visual Estúdio, que vc tem que instalar na sua máquina, e vc precisa rodar no prompt de console administrativo do Visual Studio senão ele diz que não acha o compilador.

Essa página abaixo ajudou:

Using GraalVM and Native Image on Windows 10

Feito isso só rodar o exe e comparar...e realmente essa distro e muito rápida (~20x mais rápido), a além disso gera um .exe!